美食

古都洛陽，歷史上商業(yè)繁榮，水陸交通方便，商賈云集。隋唐洛陽的工商行業(yè)200多個，商戶數(shù)以萬計。飲食業(yè)布滿全城，花樣繁多，肩挑手提的小吃小賣，比比皆是。

洛陽水席

歷史悠久，古今馳名，千年以來久傳不敗，紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義，一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。洛陽水席來自民間，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間，遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場席。

洛陽水席由24件組成，簡稱“三八席”。先上8個冷盤下酒，冷盤為4葷4素，繼上16個熱菜。熱菜用不同型號的青花海碗盛放，16菜中有4個壓桌菜，其它12個菜每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭，叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

洛陽水席有三大特點：一是有葷有素，有冷有熱；二是有湯有水，南北口味均可；三是上菜順序有嚴格規(guī)定，搭配合理，選料認真，火候恰當。洛陽水席又分為高、中、低三個檔次，可據(jù)情而定，深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長盛不衰。

閻家羊肉湯

至今已有1500年的歷史了，其二代傳人閻順生對羊肉湯進行了創(chuàng)新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯選用鮮羊肉，當天用肉當天宰羊；香料齊全，量大；用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

張家餛飩

又稱“馬蹄街餛飩”，至今已有150年的歷史，其創(chuàng)始人為張須。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料，以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點，漸漸名聲大振。

尚記牛肉湯
有甜咸兩種，其特點是肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃，拿饃去泡，或將湯買回泡，吃牛肉泡饃的人甚多。今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

潘金和燒雞

在洛陽久享盛名，其創(chuàng)始人為潘根生。1941年其子潘金和開始營業(yè)，因其風味獨特，經(jīng)營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經(jīng)營潘金和燒雞的，是金和之子栓柱。潘金和燒雞制作精細，味道純正，皮色黃中透紅，肉質外焦里嫩，食后滿口余香，產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外。

洛陽燕菜

是洛陽獨具特色的風味菜。相傳武則天居洛陽時，東關一塊菜地里長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后因其味異常鮮美、大有燕窩風味而贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀時，著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理，總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外。

鯉魚躍龍門

鯉魚為黃河名魚，其肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，聞名中外，自古就有“洛鯉伊魴，貴似牛羊”之說。鯉魚跳龍門造型優(yōu)美，寓意吉祥。只見烹制好的鯉魚昂首盤中，栩栩如生，仿佛欲躍而起，加之有青山襯托，狀如門闕，頗富山野情趣。食之味美無窮，深受國內(nèi)外游客歡迎。

清蒸魴魚

魴魚產(chǎn)于伊水，故有“伊魴”之說。清蒸魴魚以其制作簡單，香淡味純而聞名，漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳唐代大詩人白居易和“九老會”的詩人們在飲酒賦詩時，常食此魚。

長壽魚

長壽魚是具有藥用價值的一道菜，其特點是口味鮮，甜咸酸三味俱全，至今已有1900多年的歷史了。相傳東漢光武帝劉秀一年春天外出游獵，過邙山，來到黃河之濱，故地重游，神氣清爽。突然一條赤色鯉魚躍出水面，在陽光下金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出新裁，與枸杞子同燒，名曰長壽魚。劉秀食后頓覺精神倍加，疲倦消失，常食之，身體卻健康起來。后傳入民間，成為洛陽的一道名菜。