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廬山石雞

廬山石雞是一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯。因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名。

廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。

廬山石雞由于易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。

廬山石魚(yú)

廬山石魚(yú)體色透明，無(wú)鱗，體長(zhǎng)一般在30--40毫米左右，同繡花針長(zhǎng)短差不多，就是長(zhǎng)上七至八年，長(zhǎng)短也不超過(guò)一寸，故又名繡花針。廬山石魚(yú)因長(zhǎng)年生活在廬山泉與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里，故稱石魚(yú)。

石魚(yú)生長(zhǎng)在廬山的峽谷溪流中，體小，長(zhǎng)而略扁，其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇，因而遐邇聞名。石魚(yú)不論炒、燴、燉、泡都可以，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，尤為產(chǎn)婦難得之滋補(bǔ)品。

石魚(yú)除廬山有外，在九江、宜春、贛州、吉安等地的山區(qū)都有發(fā)現(xiàn)，但以廬山石魚(yú)質(zhì)佳。“石魚(yú)炒蛋”為廬山特產(chǎn)名菜之一。